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水油面团配合无铝快速油条精炸油条

JUNFAGAILIANGJI

     水油面团是用适量的水、油脂和面粉混合调制而成的面团。它既有水调面团的性质,又有油酥面团的特点,既有水调面团的韧性、延伸性、可塑性以及保持气体的能力等性质,又具有油酥面团的润滑性、柔韧性以及起酥、发松等特点。

     水油面团适合制作油条、油饼等油炸食品。
     根据产品的不同,调制水油面团的原料比例也不相同。以适合炸油条的水油面团为例,1000克面粉、食用油70-80克、清水600克左右(夏季用
常温水、冬季用温水)、食盐(15-20克)、中原无铝快速油条精20克-30克(中原非矾油条精、君发无铝油条膨松剂)。
     和面方法如下:将面粉、食盐、中原无铝快速油条精放入面盆搅拌均匀,将食用油加入水中,将水分多次加入面盆中和面。和面后需要醒发一段时间,再进行二次和面至面团光滑不粘手,揉好后用干净湿布盖上,再醒发一段时间就可以制作油条了。

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